真有機、零添加！這個20年有機醬油專家是怎樣煉成的？

2022.10.20 行業(yè)活動禾然有機

廚房里的醬油選哪種好？有機醬油不會挑怎么辦？需要控鹽，醬油怎么選？小朋友的第一瓶醬油，選什么好？解饞燉肉還想控油和鹽，醬油買什么好…… 這些困擾你的問題，就交給禾然有機醬油專家吧。 20年來，禾然有機專注精研有機醬油，以始終如一的高品質(zhì)被贊譽為有機醬油專家。廚房中有禾然有機醬油可同時滿足對口味、香味、健康方面的種種需求。

禾然有機是如何煉成有機醬油專家的？

時間沉淀經(jīng)驗是成為專家的必經(jīng)之路禾然有機在2002為國內(nèi)醬油行業(yè)帶來了第一瓶有機醬油，自此拉開了中國有機調(diào)味品發(fā)展的序幕。作為國內(nèi)最早一家做有機醬油的品牌。20年堅持“自然、真實、專注、用心”的做事態(tài)度。

自然，在當時那個還在流行著配制醬油的時期，禾然就只生產(chǎn)自然有機發(fā)酵的調(diào)味品。真實，為了天然豐富的好滋味，只采用真實有機原料，不添加食品添加劑。專注，精研醬油發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵出源于自然的色香味。用心，作為有機醬油核心原料有機大豆，禾然有機醬油使用的大豆是經(jīng)過層層篩選而出的。首先，只選擇物理壓榨方式生產(chǎn)的專用有機脫脂大豆；其次，只選用蛋白質(zhì)含量達到50%以上的有機脫脂大豆；最后，經(jīng)過挑選而出的豆子，會入駐欣和數(shù)字化管理的糧倉中，在入駐期間會經(jīng)過第三回自動篩選、除塵除雜，來保證有機原料的安全衛(wèi)生。

20年，240個月，87600天，200多萬個小時…… 到今日依舊堅持著這一做事態(tài)度不曾改變這份專業(yè)精神是成為專家所必須擁有的！一款有機醬油要成為“調(diào)味專家”，被食者所認可，色香味三者缺一不可。禾然有機醬油“調(diào)味專家”，其色呈現(xiàn)通透有光澤的紅褐色，擁有300多種馥郁酯香，口味咸香醇厚，不僅激發(fā)、平衡、賦予了菜肴令舌尖千轉(zhuǎn)百回的難忘美味；更讓每一位食者在品嘗菜肴時發(fā)自內(nèi)心的認同“好吃”。

而要同時做到以上兩點，“發(fā)酵”過程至關(guān)重要。釀造有機醬油第一步的工序是對有機原料進行烘焙和蒸煮，欣和自研獨特的有機小麥烘焙煥香技術(shù)，精準火候全面烘焙，增加熟香，激發(fā)營養(yǎng)釋放，通過烘焙喚醒麥香精靈。有機脫脂大豆在經(jīng)過精確到幾攝氏度、幾分幾秒的精細蒸煮后，蛋白質(zhì)得到充分溶解，產(chǎn)生的營養(yǎng)更豐富，保留了更多有機醬油豐盈的滋味因子。

在這之后就進入到?jīng)Q定品質(zhì)的發(fā)酵過程。在這個過程中使用的菌種是核心關(guān)鍵，有研究表明，在發(fā)酵過程中播放音樂，對曲種的生長有良好的促進作用，禾然有機一代又一代的菌種都是用音樂與愛心培養(yǎng)的釀造精靈，它們在全封閉智能控制的自動化圓盤制曲設(shè)備內(nèi)聽著音樂快樂的成長。當優(yōu)質(zhì)原料遇見特有菌種，發(fā)酵出了禾然有機醬油咸鮮回甘的豐盈滋味，成就了禾然有機醬油出眾的調(diào)味實力。當獨特技術(shù)帶來的優(yōu)質(zhì)原料，遇見特有菌種，自然發(fā)酵帶來新鮮輕盈又咸香生津的舌尖享受，禾然有機醬油，令人驚艷的頂尖醬油之作！多層檢測值得信賴的安心專家有一種安心，叫做只要是禾然出品的有機醬油，就可以閉著眼睛放心買。

在今時今日，很多企業(yè)還在使用原始的醬缸，打著“古法手工”的旗號來釀造醬油，這種古法最大的缺點是缺乏對發(fā)酵的精細控制，品質(zhì)受人為、自然氣候環(huán)境影響較大。發(fā)酵是一個微生物參與的過程，各類微生物在其中難免會增加不確定因素。發(fā)酵環(huán)境不好，可能會產(chǎn)生比如肉毒桿菌之類的有害微生物，人吃進去后會引發(fā)中毒，進而威脅到食用者的身體健康。包括某些大型企業(yè)，釀造設(shè)備老舊，更新速度較慢，也會在釀造過程中產(chǎn)生雜菌。

為了解決安全問題，這些企業(yè)會在釀造完成后對醬油進行超高溫殺菌，這一過程雖然保證了食品安全，但是會極大的破壞醬油中的營養(yǎng)和風味物質(zhì)，讓醬油聞起來產(chǎn)生焦糊味。欣和將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技完美融合，有機醬油工廠采取技術(shù)領(lǐng)先的恒溫密閉式發(fā)酵罐，利用冷熱水包裹罐體，電子計算機每一秒都在控制和監(jiān)控發(fā)酵溫度，確保不同發(fā)酵時間點，發(fā)酵罐內(nèi)都處在最適宜微生物成長的溫度，確保營養(yǎng)更多保留，確保色香味之恰到好處，每一口滋味都讓人贊絕。