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有機(jī)好醬油的靈魂解構(gòu)

有機(jī)好醬油的靈魂解構(gòu)

品牌活動(dòng) 禾然有機(jī)
廚房里最百搭好用的調(diào)味料是什么?很多料理人會(huì)答:醬油。醬油作為咸鮮味道的來源,是家常料理的底蘊(yùn),也是中國人餐桌的靈魂所在。 好的醬油,就像一個(gè)家庭里溫婉養(yǎng)人的母親。她的愛細(xì)膩純粹,又寬廣包容,在漫長的時(shí)間之流里經(jīng)久發(fā)酵著,看似不起眼,卻悉心照料、默默守護(hù)滋養(yǎng)著身邊的每一個(gè)人。正因?yàn)槭侨粘5拇嬖冢u油的健康安全和天然好味就格外重要。

追溯,一瓶醬油的前世今生

在距今兩千多年前的西漢,醬油就非常普遍地存在于中國人的飲食里了。古人稱呼醬油為清醬、豆醬清、伏油、母油等等。 醬油的發(fā)明,要感謝我們的祖先五千年來深諳對(duì)黃豆這種作物的種植和研究,從釀制豆醬開始,再衍生到醬油的釀造,在時(shí)間的推移中我們?cè)絹碓蕉萌绾胃玫嘏c天地自然合作,如何巧妙地透過歷代所累計(jì)下來的智慧,滋養(yǎng)自己的身心和生活的環(huán)境。
時(shí)間來到現(xiàn)今,禾然有機(jī)20年來一路追尋,探索最好的釀造工藝,經(jīng)過春風(fēng)、夏雨、秋陽、冬雪的照拂,發(fā)酵出真正天然復(fù)合的色、香、味,那是生命中妙不可言的“盈”之味,也是家庭廚房中不可或缺的靈魂存在。

擇:至純之料

在這快節(jié)奏的時(shí)代里,一切仿佛都變了味。我們習(xí)慣了快餐和一切即時(shí)的歡愉,習(xí)慣了食品添加劑的感官刺激和心智麻木,卻忘了生命本來的味道。一般醬油所用的主要食材是黃豆、黑豆和大麥。 如果對(duì)原料沒有太多講究,釀造過程中又各種依賴添加劑的話,可真算不上是在繼承和發(fā)揚(yáng)祖先的傳承。因此,好醬油的根本在于它選用的制醬原料。通過對(duì)醬油釀造工藝的悉心研究,我們發(fā)現(xiàn)在醬油的釀造過程中,發(fā)酵所需的是大豆中的蛋白質(zhì)。而一般大豆中含有20%左右的油脂,這些油脂對(duì)于醬油的釀造沒有任何益處,反而會(huì)因過氧化而帶來酸敗物質(zhì)。
正因如此,禾然有機(jī)醬油所選的原料不僅是脫脂大豆,并且是有機(jī)種植、再經(jīng)由物理壓榨方式生產(chǎn)的醬油專用脫脂大豆。這樣生產(chǎn)出來的有機(jī)脫脂大豆,蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上。至此,被選中的優(yōu)質(zhì)原料們才獲得資格進(jìn)入禾然有機(jī)醬油的釀造體系。這樣不僅有效提高了釀造過程中作為原料的各類營養(yǎng)成分含量,也對(duì)我們的身體健康和環(huán)境永續(xù)負(fù)起責(zé)任。
世界也許紛繁混亂,可答案卻始終簡單。從改變自己開始,從關(guān)心自己的身體開始,從對(duì)每件事的選擇開始,回歸自然,回歸簡單,回歸有機(jī),在建立日常的秩序中,重新尋回一種生命的篤定和從容。
(負(fù)責(zé)檢測(cè)的工作人員正按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢測(cè)每一批次的原料)
(負(fù)責(zé)檢測(cè)的工作人員正按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢測(cè)每一批次的原料)

釀:至真之藝

在《主廚的餐桌》中,靜觀師太有一幕讓人特別感動(dòng)。她的寺院里有許多甕和缸,都是釀造醬油用的。發(fā)酵最重要的就是時(shí)間,而她就這樣不疾不徐地釀著,她說:我想與天地交流,我想通過食物與每個(gè)人交流。
醬油釀造工藝中最大的秘密就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵的基本原理是食物中天然的微生物,在適宜的溫度和濕度下,曲種通過呼吸作用消耗糖分和蛋白質(zhì),產(chǎn)生氨基酸、酸類、酯類等營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。拿醬油的釀制來說,大豆蛋白作為發(fā)酵的主要成份,在微生物的作用下分解轉(zhuǎn)化為游離氨基酸,就是發(fā)酵的過程。 因此,發(fā)酵中所使用的曲種很重要,培育曲種的溫室和制曲設(shè)備也就成了關(guān)鍵。曲種的培養(yǎng)和發(fā)酵的過程對(duì)環(huán)境的溫度、適度和穩(wěn)定性有著極高的要求,可以說是一項(xiàng)相當(dāng)精密的技術(shù)。有些生產(chǎn)者因?yàn)檫_(dá)不到發(fā)酵的高標(biāo)準(zhǔn),事后再進(jìn)行超高溫殺菌,這一過程雖然確保了食品安全,但極大破壞了醬油中的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì),還容易產(chǎn)生焦糊味。
在禾然,發(fā)酵所使用的是有機(jī)全封閉自動(dòng)化的智能制曲設(shè)備,將千年傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代高科技完美融合。 不僅如此,制曲師傅還發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵過程中播放音樂,對(duì)曲種的生長有很好的促進(jìn)作用。原來,禾然有機(jī)一代又一代的曲種都是在音樂與關(guān)愛中愉快成長起來的釀造精靈。另一個(gè)釀制好醬的秘密是發(fā)酵時(shí)長要恰到好處。我們?cè)试S這些可愛的曲種寶寶足時(shí)生長,它們便回報(bào)于醬油馥郁的酵香和多層的口感。釀造醬油如同種養(yǎng)作物一樣,講究成熟度。果子未熟便匆忙采摘,使用催化劑催熟,抑或是過分熟透才摘,都會(huì)有失口感和營養(yǎng)價(jià)值。
(禾然有機(jī)所使用的全封閉智能控制的圓盤制曲機(jī))
(禾然有機(jī)所使用的全封閉智能控制的圓盤制曲機(jī))
禾然有機(jī)的醬油釀造周期在六個(gè)月,這是經(jīng)過二十年釀造經(jīng)驗(yàn)所判定的最佳時(shí)長,時(shí)間過短則滋味不足,單薄寡淡;過長則過分厚重,掩蓋食材本味。這個(gè)發(fā)酵周期的醬油口感既“清”,如火候剛好的清炒時(shí)蔬,給人以驚喜,又“鮮”,融合提升了菜品的色香味層次。 世界也許變得太快,但只要我們慢下來,一切的答案就在時(shí)間里揭曉。用心、花時(shí)間是萬事萬物之間的相處秘密,正是這些寶貴的、凝結(jié)在每一滴禾然有機(jī)醬油中的用心,讓它不再需要各式添加劑,就能夠鮮香飽滿,那是保有著自然本真的豐富味道。 小知識(shí):自然發(fā)酵出的氨基酸和鮮味肽類組合,是醬油自然鮮味的主要來源,與外源添加提升氨基酸態(tài)氮數(shù)值的假鮮味不同,前者打開瓶蓋聞香或淺嘗自然愉悅,而添加劑調(diào)味的醬油則多食口干,長期食用更會(huì)麻痹味覺,對(duì)鮮味物質(zhì)的敏感度也會(huì)降低。

萃:至美之味

醬油釀好后,還需經(jīng)過原汁提取,固液分離等工序。值得一提的是,禾然有機(jī)采用的是世界先進(jìn)全自動(dòng)壓榨設(shè)備,只壓榨一次,采集優(yōu)質(zhì)醬油的原汁精華,完整保留成熟發(fā)酵的醬油營養(yǎng)。有別于傳統(tǒng)工藝上的“生抽”和“老抽”,禾然有機(jī)的醬油只叫“有機(jī)醬油”。在用法上可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的生抽,但在用量上則更少更健康。 從有機(jī)脫脂大豆到成品有機(jī)醬油,這中間的整個(gè)過程都有世界先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備一輪輪的監(jiān)測(cè)以保駕護(hù)航。這些檢測(cè)包括農(nóng)殘、獸殘、食品添加劑、非法添加物、塑化劑等9大類共602項(xiàng)次指標(biāo)。最后,原汁精華在無菌車間經(jīng)過殺菌灌裝,分裝到特質(zhì)的玻璃瓶中密閉保存,再經(jīng)由運(yùn)輸?shù)竭_(dá)大家的廚房。這便是每一瓶禾然有機(jī)醬油的誕生之旅。
天然足期釀造的禾然有機(jī)醬油,澄清清透,呈紅寶石色,色澤紅潤油亮,香味自然醇厚,聞上去和吃起來都有融洽平衡,層次豐富的醬香。相較于用糖或其它調(diào)味劑調(diào)和出來的口感,第一次吃禾然有機(jī)醬油可能會(huì)覺得味道偏咸。這是在禾然,我們的有機(jī)醬油百分百0%添加,沒有任何食品添加劑或糖、鮮味劑的調(diào)和,也沒有任何隱形添加,純粹是100%真實(shí)有機(jī)原料足期釀制而成。 至味之選,三款醬油滿足所有需求!根據(jù)家庭廚房的日常需求,我們精心設(shè)計(jì)了這三款有機(jī)醬油。經(jīng)典有機(jī)醬油,豆香充盈,醬香油潤鮮糯。甜味自然豐富,整體柔和綿長。非常適合清炒和生食的調(diào)味。
除了傳統(tǒng)中餐,這款有機(jī)醬油也適合西式、日式料理的調(diào)味,像是在沙拉或日式拌菜中的調(diào)味,可不是一般傳統(tǒng)醬油能hold住的~有機(jī)醇醬油,聞上去激爽清新,有濃烈的蘑菇鮮香和恰到好處的熱帶水果的香甜,非常適合濃燒調(diào)味,豐富菜品的層次和質(zhì)感。
有機(jī)淡鹽醬油,技術(shù)再升級(jí),減鹽增風(fēng)味,口感綿軟柔長,長期食用可以減少每日鹽和隱形鹽的攝取量。非常適合特別關(guān)注健康或正在進(jìn)行特別飲食的人群選用。
日常廚房中有這三瓶寶藏醬油,在家下廚也能輕松出品健康美味啦!

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